Pizzablech

Backen Sie Ihre Pizza mit dem echten Pizzablech

Die Pizza aus eigener Herstellung schmeckt immer noch am besten und doch meist nicht so, wie vom Italiener. Liegt das an der Backweise oder den Zutaten? Selbst wenn Sie alles naturgetreu einkaufen und nach backen, werden Sie einen Unterschied merken. Hier kommt die Überlegung auf, ob es vielleicht an der Art des Backens oder am Pizzablech liegt. Jeder der schon einmal gekocht oder gebacken hat weiß, das nicht nur die richtigen Zutaten und Backweise, sondern auch die passenden Zubereitungsmodule(Bleche, Formen und so weiter) den Geschmack der leckeren Mahlzeit ausmachen. Skeptiker werden jetzt vielleicht sagen das dies eher eine Sache des Kopfes ist, das es egal ist von welcher Art Blech die Pizza kommt, aber lassen Sie sich mit den kleinen Tipps im Folgenden einfach von dem Ergebnis überzeugen.

Pizzablech

Welche Arten von Pizzablechen gibt es

Im Hausgebrauch wird meist das typische Allround-Backblech zum Pizza backen genommen, mit Mehl eingestäubt oder Backpapier ausgelegt, die Pizza darauf gebacken. Gut schmeckt diese Pizza auf jeden Fall, aber es fehlt der besondere Touch. Selbst wenn Sie die Pizza, wie beschrieben auf 270 Grad backen, um den richtigen Geschmack zu bekommen, irgend etwas fehlt immer noch. Kann es also nur am Blech liegen. Hier kommt dann die Qual der Wahl, denn bei den Pizzablechen gibt es große Unterschiede und man sollte einige Dinge vorab wissen und beachten.

– Da gibt es zuerst einmal die klassischen runden Bleche in den bekannten Formen von 20 cm Durchmesser, bis zu 40 cm und einer Randhöhe meist zwischen 2 cm bis 3,5 cm.

– Weiter gibt es auch rechteckige Pizzableche in den Größen 50 x 35 cm bis hin zu 60 x 60 cm, mit einer Randhöhe von 1,5 cm bis zu 3 cm. Diese Bleche sind hergestellt aus Blaublech. Es gibt aber auch die Pizzableche, die aus Aluminium (gelocht) oder Emaille (ebenfalls gelocht) hergestellt sind.

– Pizzableche mit Teflon Beschichtung und welche ohne diese Beschichtung.

Alle diese Bleche haben einen gebördelten Rand was bedeutet, das der Rand am Abschluss gerundet ist. Da Sie jetzt zwar einige Informationen über die verschiedenen Arten, Formen und Größen der Bleche haben, Ihnen diese aber noch nicht wirklich dabei helfen welches Blech Sie für sich persönlich am besten nutzen möchten, werden im Folgenden die verschiedenen Bleche und deren Funktion und deren Vor und Nachteile erklärt.

Das klassische Pizzablech aus Blaublech mit Teflon-Beschichtung

Diese Sorte Pizzableche sind den Meisten bekannt. Sie formen den Teig, mehlen die Form eventuell noch etwas ein, belegen Ihre Pizza und ab in den Ofen. Die original Pizza wird bei 270 Grad gebacken. Der Vorteil einer beschichteten Form ist definitiv das Ihre Pizza, trotz der höheren Hitze, nicht anhaftet. Dies bedeutet, Sie holen Ihre Pizza aus dem Ofen und können diese leicht auf den Teller schieben. Kein Rest bleibt am Blech hängen und Sie brauchen Ihr Pizzablech vorab nicht einfetten, was den Geschmack verändern könnte. Der Nachteil bei dieser beschichten Form ist aber, das die Beschichtung bei scharfem Werkzeug dauerhaften Schaden erleiden kann. Das heißt, die Beschichtung geht kaputt, Pizzareste bleiben an dem Blech hängen, die Pizza geht kaputt. Die fehlende Beschichtung beziehungsweise Risse führen auch zu einer deutlichen Geschmacksveränderung ins Negative. Auch kann sich beim Backen Teflon-Abrieb mit der Pizza vermischen.

Bei einer beschichteten Pizzaform, egal ob rund oder eckig ist es daher äußerst wichtig, das Sie die Pizza nur mit einem Holz oder Plastik Schieber vom Blech lösen. Auch beim Abspülen des Bleches achten Sie darauf, das Sie nicht mit einem harten Schwamm an das Blech gehen. Die unbeschichtete Form mehlen oder ölen Sie vorab leicht ein, um ein Ankleben der Pizza zu vermeiden. Beim Reinigen ebenso keine zu harten und spitzen Schwämme verwenden. Hier ist wichtig zu wissen, das Sie Ihr Pizzablech nach dem Reinigen sofort gut trocknen, damit es nicht zum Rosten des Bleches kommt, denn Blech hat nun einmal die Eigenschaft bei anhaltender Feuchtigkeit zu rosten. Rost an der Pizza ist zwar nicht gesundheitsschädlich, schmeckt aber auch nicht wirklich gut und sieht nicht schön aus. Gibt es ein Rezept, wie Sie das Rosten Ihres Bleches vermeiden? Einfach nach dem Reinigen und trocknen das Blech etwas einölen und geölt lassen um immer wieder den wirklichen Geschmack der Pizza zu erreichen. Sie können auch nicht beschichtete, leicht geölte Bleche bei nicht Gebrauch gut übereinander stapeln

Das Pizzablech aus Aluminium und aus Emaille

Das Aluminium und auch das Emaille Pizzablech sind gelocht, damit die Luftzirkulation noch besser arbeitet. Dies bedeutet, das Ihre Pizza gleichmäßig gebacken wird. Dies ist bei einem Pizzablech aus Aluminium wichtig, weil der Stoff Aluminium in sich eine zusätzliche Wärmedämmung hat und sich die Wärme am Boden zu stark ausbreiten würde. Die Gefahr, das Ihre Pizza am Boden zu dunkel wird, durch eben diesen Wärmestau wird mit der Lochung vermieden. Durch die Lochung wird die Wärmedämmung zum Teil unterbrochen, Ihre Pizza wird gleichmäßig gebacken. Durch die Eigenschaft von Aluminium können Sie diese Pizzableche auch gut auf dem Grill benutzen, ohne das sich das Blech in der Form verändert und ohne das Aluminium oder Emaille Teile sich lösen und der leckeren Pizza schaden.

Worauf Sie beim Kauf achten sollen: Egal für welche Sorte Pizzablech Sie sich entscheiden, wichtig ist die qualitative Herstellung und Verarbeitung für die Haltbarkeit und den guten Geschmack.

Fazit zu den verschiedenen Pizzablechen

Für welches der verschiedenen Pizzableche Sie sich letztendlich entscheiden bleibt Ihnen überlassen, das heißt auch Ihrer Pizza-Back-Gewohnheit. Wie häufig und wie viele Pizzen backen Sie, backen Sie eher für den Hausgebrauch oder die professionelle Pizzeria? Schauen Sie sich einfach die verschiedenen Modelle an, denn alle Materialien und Pizzableche haben ihre Vor und Nachteile. Allerdings sollte man bei einem Pizzablech unbedingt auf die Qualität der Herstellung achten, billig Angebote sind manchmal auch „billig“ in der Herstellung und Verarbeitung, halten nicht so lange, wie das nächst teurere Modell und schnell sind Sie enttäuscht vom Kauf und legen das Blech beiseite. Vom Geschmack her können Sie aber sicher sein, wenn Sie Ihr Blech gut pflegen und sich an alle notwendigen Anweisungen halten, werden Sie den perfekten Pizza Geschmack erhalten, den Sie so lieben.

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